FOCACCIA BARESE – COOKIDOO
INGREDIENTI:
5 g di zucchero
10 g di lievito di birra fresco
300 g di acqua
300 g di farina bianca tipo 1 – PATTO DELLA FARINA del Friuli Orientale
200 g di semola rimacinata di grano duro
50 g di olio extravergine di oliva + q.b.
15 g di sale + q.b.
pomodori ciliegino
1 pizzico di origano secco + q.b.
PROCEDIMENTO:
Mettere nel boccale lo zucchero, il lievito di birra e 100 g di acqua, sciogliere:2 min.,37°C, vel. 2.
Aggiungere 50 g di farina tipo 1, amalgamare:1min., vel. 3. Lasciare riposare all’interno del boccale per 10 minuti.
Aggiungere 250 g di farina tipo 1, la farina di semola rimacinata e 200 g di acqua, impastare: 2 min., Spiga – circa 40 minuti a mano..
Aggiungere l’olio extravergine di oliva e il sale, impastare:2 min., tasto Spiga. Trasferire l’impasto sul piano da lavoro infarinato e formare una palla omogenea.
Ungere con un filo di olio extravergine di oliva una ciotola capiente, adagiarvi l’impasto e coprire con pellicola trasparente. Lasciare lievitare in un luogo riparato da correnti d’aria per 1 ora e 30 minuti o sino al raddoppio del volume.
Preriscaldare il forno a 250°C ed ungere una teglia tonda (Ø 30 cm) con abbondante olio extravergine di oliva e tenere da parte.
Sistemare sulla teglia l’impasto lievitato e con i polpastrelli, unti di olio, stenderlo omogeneamente dal centro verso l’esterno.
Aprire i pomodorini sulla focaccia e disporli in superficie con la buccia rivolta verso l’alto, premendoli all’interno dell’impasto. Aggiungere le olive baresane, irrorare con olio extravergine di oliva e spolverizzare con sale e origano. Lasciare riposare per ulteriori 30 minuti a temperatura ambiente.
Cuocere in forno caldo per 25-30 minuti (250°C) o sino alla doratura desiderata
Togliere con attenzione dal forno, lasciare intiepidire e servire a fette.
