AROMA DEL PANDORO
40 g di cioccolato bianco
30 g di sciroppo di riso
30 g di margarina vegetale
Un cucchiaino di Marsala
Un cucchiaino di zucchero vanigliato
Mettere nel boccale del Bimby il cioccolato bianco e tritare: 3 sec. Vel. 7, riunire sul fondo con la spatola
Aggiungere lo sciroppo di riso, la margarina vegetale il marsala lo zucchero vanigliato sciogliere: 3 Min, tempo. 37°, vel. 2
Trasferire l’aroma in una ciotola e tenere da parte.
LIEVITINO
Mettere nel boccale
50 ml di bevanda di soia
3 g di lievito di birra fresco
15 g di zucchero integrale mascobado
40 gr farina di tipo 1 di grani antichi@molinotuzzi
Sciogliere un minuto, temp. 37 gradi, vel 2
Lasciar lievitare per circa un’ora e mezza.
PRIMO IMPASTO
Aggiungere al lievitino
75 ml di bevanda vegetale di soia
35 g di zucchero
160 grammi di farina di tipo 1
25 grammi di margarina vegetale
Impastare 3 minuti tasto spiga
Trasferire il panetto in un foglio di carta forno
Nel vocale pulito mettere 250 ml di acqua e un cucchiaino di succo di limone
Appoggiare nel recipiente del varoma l’impasto con la carta da forno e impostare un’ora e mezza temperatura 37 gradi funzione fermentazione
SECONDO IMPASTO
Togliere l’acqua dal boccale e aggiungere
L’impasto lievitato +
60 ml di bevanda vegetale di soia
200 g di farina tipo 1
6 grammi di sale.
Impostare 6 minuti tasto spiga nel frattempo dal foro del coperchio mentre il Bimby impasta aggiungere l’aroma per pandoro preparato in precedenza.
Togliere l’impasto e metterlo in un recipiente lasciare lievitare tutta la notte nel recipiente coperto con pellicola o coperchio
SFOGLIATURA
Imburrare bene lo stampo per pandoro e tenere da parte.
Mettere l’impasto lievitato su un piano di lavoro leggermente infarinato stenderlo con il mattarello circa un centimetro e aggiungere circa 40 50 g di margarina vegetale a pezzetti ( vedi foto)
Piegare in tre parti l’impasto ruotarlo di 90°, e ripetere l’operazione di piegatura
Formare una palla liscia e inserirla all’interno dello stampo mettere una pellicola trasparente Io ho utilizzato un coperchio di silicone e lasciar lievitare fintanto che non raggiungerà il coperchio
( Per darvi l’idea il mio impasto era lievitato dopo 10 ore)
Preriscaldare il forno a 160 gradi, mettere lo stampo all’interno del forno e coprire con una carta forno la parte superiore in modo tale che non si bruci
Controllare adoratura ultimata più o meno 30 35 minuti.
Lasciar completamente raffreddare lo stampo capovolto su una gratella e sformare lasciando asciugare il pandoro fuori dallo stampo.
Polverizzare con lo zucchero a velo e conservarlo in un sacchetto di plastica per alimenti.
