Durante questa serata del percorso abbiamo approfondito l’Elemento Terra secondo la Medicina Tradizionale Cinese, l’energia che rappresenta il centro, il nutrimento e la capacità di trasformazione. La Terra è collegata agli organi Milza e Stomaco, responsabili della digestione e dell’assimilazione del cibo, ma anche della nostra capacità di sentirci stabili, radicati e sostenuti. Il suo sapore è il dolce naturale, presente soprattutto nei cereali e negli ortaggi di radice, e le cotture privilegiano preparazioni calde, morbide e avvolgenti, che nutrono senza appesantire.
Per la serata ho proposto ai corsisti un piatto unico ispirato alla cucina macrobiotica, costruito attorno all’energia Terra ma con richiami armonici anche agli altri elementi della MTC.
Il cereale scelto è stato il miglio, uno dei più rappresentativi dell’energia Terra per la sua dolcezza naturale e la sua leggerezza digestiva. Dopo averlo sciacquato e leggermente tostato, è stato cotto con tre parti di acqua per una di cereale fino a completo assorbimento. Una parte del miglio cotto è stata mescolata con zucca cotta a vapore e schiacciata, creando un ripieno morbido e naturalmente dolce. Con questo composto ho preparato dei fagottini utilizzando foglie di verza cotte a vapore, che sono stati poi scaldati delicatamente prima di essere serviti.
Accanto ai fagottini ho servito fagioli cannellini al rosmarino, messi in ammollo per una notte e poi cotti lentamente con un piccolo pezzo di alga kombu. Una volta morbidi sono stati ripassati in pentola con un filo di olio extravergine di oliva e rosmarino, schiacciandone leggermente una parte per ottenere una consistenza più cremosa.
Il piatto è stato completato con una crema di batata, cotta a vapore e schiacciata fino a ottenere una consistenza simile a un purè, condita semplicemente con olio extravergine e un pizzico di sale marino integrale.
A fianco ho aggiunto anche una cipolla cotta al forno in cartoccio, aromatizzata con sale alle erbe e cotta lentamente fino a diventare molto morbida e dolce, una preparazione semplice che esalta la naturale dolcezza dell’ortaggio.
A legare tutti gli elementi del piatto una salsa cremosa preparata con miso, tahin e crema di mandorle, ottenuta sciogliendo il miso in poca acqua tiepida e mescolandolo poi con le creme di semi fino a ottenere una consistenza fluida e vellutata.
Pur essendo centrato sull’Elemento Terra, il piatto richiama anche le altre energie della Medicina Tradizionale Cinese: il miglio, la zucca e la batata nutrono la Terra; i fagioli cannellini rappresentano l’energia Acqua; la verza richiama l’energia Legno; la cipolla porta la qualità del Metallo; mentre il miso fermentato e le cotture al forno introducono una lieve attivazione dell’energia Fuoco, creando un equilibrio armonico tra i cinque elementi.
Ad accompagnare il pasto è stato servito tè Oolong, un tè semi-ossidato tradizionalmente apprezzato per la sua capacità di favorire la digestione e sostenere l’organismo dopo un pasto nutriente e completo.
Alla prossima, con la quinta lezione del percorso, in cui continueremo ad esplorare insieme i ritmi della natura attraverso l’energia dei cinque elementi.
