Se ami i dolci semplici, preparati con ingredienti naturali e senza zuccheri raffinati, questa sbriciolona macrobiotica vegana senza glutine è una ricetta da provare. La friabilità dell’impasto incontra la dolcezza leggermente acidula della composta di ribes e la morbidezza delle mele, creando un dolce equilibrato, ideale per la colazione o da accompagnare con una tazza di tè o di tè kukicha.
Questa ricetta è preparata con farine naturalmente prive di glutine, malto di riso come dolcificante e ingredienti semplici, in perfetto stile macrobiotico. È inoltre adattata per essere realizzata facilmente con il Bimby TM7, ma può essere preparata senza alcuna difficoltà anche a mano.
Ingredienti (stampo quadrato 20 × 20 cm)
Per l’impasto
- 160 g di farina di riso integrale
- 80 g di farina di ceci
- 40 g di farina di mandorle
- 60 g di mandorle
- 60 g di malto di riso
- 70 g di olio di riso oppure olio di semi di girasole alto oleico
- scorza grattugiata di ½ limone biologico
- 1 pizzico di sale marino integrale
- 1 cucchiaino di cremor tartaro
- ½ cucchiaino di bicarbonato
- 2-4 cucchiai di bevanda vegetale senza zucchero, solo se necessario
Per il ripieno
- 100 g di composta di ribes senza zucchero
- 1 mela biologica
- cannella a piacere
- qualche goccia di succo di limone
Procedimento con Bimby TM7
- Mettere nel boccale le mandorle e tritare 8 secondi / velocità 6.
- Aggiungere le farine, il sale, il cremor tartaro e il bicarbonato. Mescolare 10 secondi / velocità 4.
- Unire il malto di riso, l’olio e la scorza di limone. Mescolare 20 secondi / velocità 4.
- Se necessario aggiungere poco alla volta la bevanda vegetale fino ad ottenere un composto sabbioso e sbriciolato, non compatto.
- Rivestire lo stampo con carta forno e distribuire circa due terzi dell’impasto.
- Spalmare uniformemente la composta di ribes.
- Distribuire la mela tagliata a piccoli cubetti e una leggera spolverata di cannella.
- Coprire con il restante impasto sbriciolandolo con le mani.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 35-40 minuti, fino a doratura.
Lasciare raffreddare completamente prima di tagliarla: la consistenza diventerà perfettamente friabile.
Procedimento senza Bimby
Tritare grossolanamente le mandorle con un mixer oppure al coltello. In una ciotola unire tutte le farine, il sale, il cremor tartaro e il bicarbonato. Aggiungere il malto di riso, l’olio e la scorza di limone, lavorando velocemente con le mani fino ad ottenere un composto sbriciolato. Se necessario aggiungere poca bevanda vegetale. Comporre la torta seguendo lo stesso procedimento e cuocere a 175°C per 35-40 minuti.
Consigli
- Ottima anche con composta di mirtilli, lamponi o prugne.
- Puoi sostituire la mela con pere oppure pesche di stagione.
- Si conserva per 3-4 giorni meglio in frigo
- Ancora più buona il giorno successivo, quando i sapori si amalgamano perfettamente.
Una ricetta semplice, naturale e genuina, ideale per chi desidera preparare un dolce ispirato alla cucina macrobiotica, ricco di gusto ma con ingredienti essenziali.
