Pasqua 2021 un dolce della tradizione italiana che per necessità l’ho personalizzata senza farmi mancare gusto e genuinità.
Base pasta frolla senza glutine, dolcificata naturalmente ( il cibo della Gratitudine)
Per uno stampo da 18 cm più le strisce
Ingredienti :
150 gr di riso originario
100 gr di mandorle
100 gr di grano saraceno
5 gr di cremor tartaro
Scorza di limone e arancia
5 fichi secchi
40 gr di olio delicato
Q. B. Bevanda vegetale ( circa 40 gr)
Mettere nel boccale il riso, il grano saraceno, le mandorle, il cremor tartaro, Scorza di arancia e limone e polverizzare 1 minuto vel. 10
Aggoungere i fichi secchi, l’olio e mescolare 20 sec. Vel. 8 e poi controllare la consistenza e in caso aggiungere a filo dal foro del boccale a vel. 4 la bevanda vegetale.
Trasferire il composto su un foglio di carta forno, lasciar riposare mezz’ora nel frattempo preparare il composto.
Per il ripieno:
180 gr di sorgo ammollato ( vedi etichetta del prodotto)
500 gr di bevanda vegetale di miglio
100 gr di malto di mais
300 gr di Tofu silken
1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
Scorza di arancia
Mettere nel boccale tutti gli ingredienti tranne il Tofu silken cuocere 30 minuti, temp. 100 °, vel. 2
Lasciar raffreddare la crema e riprendere impasto della frolla e stenderla a 5mm circa, metterla in uno stampo a fondo apribile da 18 cm.
Riprendere il ripieno e aggiungere il Tofu silken e mescolare 30 sec. Vel. 4.
Versare il ripieno sulla pasta frolla e disporre le strisce.
Cuocere 30 minuti a 170°.
Buona Pasqua!!!
